دی استات سدیم گرید صنعتی خوراکی

✓✓✓ تیم توان گستر خسروی همواره در تلاش است تا با ارائه اطلاعات دقیق و کامل از محصولات به انتخاب نهایی شما عزیزان یاری رساند.✓✓✓

 

 

✓ دی‌استات سدیم (Sodium Diacetate) که با نام‌های استات سدیم اسیدی یا سدیم هیدروژن دی‌استات نیز شناخته می‌شود، در واقع؛ این ماده یک ترکیب مولکولی است که از ترکیب یک مولکول سدیم استات و یک مولکول اسید استیک تشکیل شده است.

 

✓ این ماده به دلیل خاصیت ضد میکروبی قوی و ویژگی‌های طعم‌دهندگی، در صنایع مختلف، به‌ویژه صنایع غذایی، بسیار پرکاربرد است.

 

 

🔍 ویژگی‌های کلیدی:

• شکل ظاهری: پودر یا کریستال‌های سفید رنگ.

• بو: بوی ضعیف و مشخص سرکه (به دلیل وجود اسید استیک).

• ماهیت: اسیدی (به دلیل وجود گروه کربوکسیل آزاد در ساختار).

• انحلال‌پذیری: به خوبی در آب حل می‌شود و محلول حاصل، ویژگی‌های بافری و ضد کپک دارد.

• پایداری: در شرایط عادی انبارداری پایدار است اما به دلیل خاصیت اسیدی، در صورت تماس با مواد قلیایی یا اکسیدکننده‌ها واکنش می‌دهد.

 

 

⚙️ کاربردهای دی استات سدیم شامل چه مواردی است؟ 

 

✓ صنایع غذایی (به عنوان افزودنی E262 ii):

 

• نگهدارنده و ضد کپک: یکی از موثرترین مواد برای کنترل رشد کپک‌ها و باکتری‌ها (مانند باکتری‌های عامل طناب‌زدگی در نان) است.

• تنظیم‌کننده pH: به عنوان یک عامل بافر عمل کرده و اسیدیته مواد غذایی را کنترل می‌کند.

• طعم‌دهنده: در تولید اسنک‌ها، چیپس‌ها و محصولات پودری، طعم «سرکه‌ای» یا «نمک و سرکه» را ایجاد می‌کند.

 

✓ گوشت های فرآوری شده (سوسیس ، کالباس ، ژامبون) :

 

• ضد میکروب و ضد فساد:

•• کاهش رشد باکتری‌های فسادزا و تا حدی پاتوژن‌ها (مثل لیستریا)

 

• همراهی با سایر نگهدارنده‌ها:

•• اغلب در کنار لاکتات سدیم، استات سدیم، نیتریت/نیترات‌ها استفاده می‌شود.

 

• مزیت صنعتی:

•• افزایش Shelf Life بدون تغییر شدید در طعم و بافت

•• کمک به کاهش دز سایر نگهدارنده‌های حساس (مثل نیتریت)

 

• نان صنعتی،کیک، خمیر های آماده:

جلوگیری از کپک و طناب‌زدگی (Rope Spoilage):دی‌استات سدیم به‌طور مؤثر رشد کپک و برخی باکتری‌ها (مثل Bacillus subtilis) را مهار می‌کند.

🔍 کجا اضافه می‌شود؟

• در آرد (پیش‌میکس آرد صنعتی)

• در مرحله خمیرگیری (به‌صورت پودر یا محلول)

• مزیت نسبت به اسید استیک خالص:

• اسیدیته‌ی کنترل‌شده‌تر (pH خیلی پایین نمی‌آورد که به بافت نان آسیب بزند)

• بوی سرکه‌ای ملایم‌تر و کنترل‌پذیرتر

 

✓ پنیر های فرآوری شده، سس ها، سس سالاد:

• کنترل رشد قارچ و مخمر

• تثبیت pH در محدوده‌ای که:

•• افت و Emulsion محصول حفظ شود

•• رشد میکروبی کنترل شود

 

✓  اسنک ها،چیپس، پفک، طعم دهنده ها:

 

• طعم‌دهنده “سرکه‌ای”:

در پودرهای طعم‌دهنده (Seasoning) چیپس و اسنک برای طعم نمک و سرکه

 

• مزیت نسبت به اسید استیک مایع:

•• پودری بودن → مناسب برای سیستم‌های اسپری در درام‌های طعم‌زنی

•• کنترل دوز دقیق‌ و یکنواخت روی سطح محصول

 

✓   صنایع خوراک دام :

 

• به عنوان نگهدارنده برای جلوگیری از کپک‌زدگی غلات و سیلوها استفاده می‌شود تا از فاسد شدن خوراک در انبار جلوگیری کند.

 

✓  کاربرد در صنایع شیمیایی و فرآیندی:

 

✓ تنظیم pH و بافر در فرآیندهای صنعتی:

• در محلول‌ها و حمام‌های فرآیندی (مثلاً در برخی خطوط تولید):

•• نقش بافر اسیدی ملایم دارد (ترکیب اسید استیک + استات سدیم)

• مزیت:

•• تغییر pH نرم و تدریجی

•• نسبت به اسید استیک خالص، کنترل بهتر و کمتر خورنده.

 

✓ ماده اولیه/کمکی در سنتز ترکیبات آلی :

 

• به‌عنوان منبع اسید استیک و استات در بعضی سنتزها

 

• در تولید برخی افزودنی‌ها و استرها، حضور دی‌استات سدیم به‌عنوان:

•• بافر

•• یا منبع استات می‌تواند استفاده شود (بسته به فرمولاسیون)

 

 

⚠️ نکات ایمنی مهم کار با دی استات سدیم شامل چه مواردی است؟ 

 

• تحریک‌کنندگی: به دلیل ماهیت اسیدی، می‌تواند باعث تحریک جزئی پوست، چشم‌ها و مجاری تنفسی شود.

 

• تماس با چشم: در صورت ورود به چشم، می‌تواند باعث سوزش و قرمزی شود. بلافاصله با آب فراوان شست‌وشو دهید.

 

• استنشاق: استنشاق پودر آن ممکن است باعث سرفه یا احساس سوزش در گلو شود. در محیط‌های صنعتی که با حجم زیاد پودر کار می‌شود، استفاده از ماسک توصیه می‌شود.

 

• بلع: در دوزهای پایین (که در مواد غذایی استفاده می‌شود) کاملاً ایمن است، اما نباید به صورت خالص و در مقادیر زیاد بلعیده شود.